Project Strawberry
JAHODY, BRUSINKY A ČOKOLÁDA
Představujeme vám espresso blend, který je hodně voňavý a sladký. Vznikl kombinací naturálně zpracovaného zrna ze Rwandy a honey Kolumbie, kofermentované s červeným ovocem. A díky tomuto spojení vám zaručujeme intenzivní zážitek. Rwanda dodá vašemu šálku plné a čokoládové tělo, Kolumbie má na starosti jahodovo-brusinkový twist. Je to divočina ? Trošku ano, ale hodně návyková.
| Kategorie: | ESPRESSO |
|---|
RWANDA - 1000 HILLS
Inzovu Blend je ochranná známka, díky které se RTC (Rwanda Trading Company) v posledním desetiletí proslavila po celém světě.
Inzovu se skládá ze směsi káv ze západních a jižních oblastí Rwandy, obvykle pěstovaných ve středních až vysokých nadmořských výškách v mnoha kopcích,
které utvářejí krajinu země. Ztělesňuje charakteristický chuťový profil, který je pro toto území skutečně jedinečný. Poté, co tým RTC obdrží kávu v pergamenu z
mnoha mycích stanic, pečlivě shrnují várky a vybírají ty, které se stanou součástí charakteristické směsi Inzovu. Jak sezóna postupuje, pečlivě sestavují
šarži a připravují ji na export, jakmile přijdou objednávky na tuto vyhledávanou kávu.
Káva se pěstuje ve většině částí země, s obzvláště vysokou koncentrací podél jezera Kivu a v Jižní provincii. Rwandští drobní zemědělci se organizují do
družstev a sdílejí služby centralizovaných mokrých mlýnů neboli mycích stanic, jak jsou místně známé. Kvete mezi zářím a říjnem a sklizeň probíhá od března
do července, přičemž dodávky začínají v srpnu a pokračují až do prosince.
KOLUMBIE - EL PLACER
Na farmě El Placer se snaží posouvat hranice toho, co je v kávovém světě možné. Jejich mossto procesy a co-fermentace jsou příkladem toho, jak kombinují kreativitu a kvalitu, aby přinesli nové chuťové zážitky. Co to ale znamená v praxi?
Co-fermentace je proces, při kterém během fermentace přidávají produkty, které nejsou z kávy. Díky tomu vznikají nové chuťové složky a komplexní profily, které by tradičními metodami nebylo možné dosáhnout. Tento přístup umožňuje přiblížit výběrovou kávu i těm, kteří se jí obávají, a otevírat dveře novým zážitkům.
Zrno v tomto blendu je zpracované co–fermentací s jahodami
Ručně se sbírá 95 % zralých a 5 % polozralých třešní. Následuje anaerobní fermentace v 200-litrových tancích po dobu 120 hodin při konstantní teplotě 18 °C. 18 °C + vinné kvasinky. Dalším krokem je odslupkování kávy a pokračuje se v karbonické maceraci po dobu 72 hodin, protože se vstřikuje oxid uhličitý. V téhle fázi do tanků přijde dehydratované ovoce červeného hroznového vína a ovocná glukóza.
Následuje kontrola při sušení kávy při teplotě 40 °C v sušičce. Fáze sušení probíhá po dobu přibližně 5 dnů. Veškeré sušení probíhá pomalu a kontrolovaně. Konečná fáze je balení do pytlů a stabilizace kávy, která trvá přibližně 15 dní.
Diskuze
Buďte první, kdo napíše příspěvek k této položce.