Passion for Fruit

V departementu Quindío, se nachází společnost Incorporate Colombian Coffee, která vznikla díky velké vášni pro kávu napříč generacemi. Společnost Incorporate, kterou založil otec Césara Diaze, předával dál vášeň pro kávu svým synům. Incorporate je zpracovatelské centrum pro více farem a spojuje pěstitele kávy celé země. Každý den do centra přijíždí vysoce kvalitní kávové třešně z našich farem a od různých pěstitelů kávy v Kolumbii.

Poslání společnosti Incorporate je jasné. Zapojit pěstitele kávy do svého projektu a přinést světu vysoce kvalitní kolumbijskou kávu, která bude přínosem pro všechny. Zajistit spravedlivé ceny a mezinárodní uznání. V každém šálku kolumbijské kávy Incorporate najdete příběh rodiny, vášeň pěstitele kávy a závazek ke kvalitě z naší strany. Incorporate spojuje vášeň, lásku a chutě a přenáší odkaz kolumbijské kávy do všech koutů světa.

Čerstvě dozrálé třešně jsou sklízeny selektivním ručním sběrem v momentu maximální zralosti a transportovány na zpracovatelskou stanici. Po příjezdu procházejí tříděním pomocí hustoty, při níž jsou odstraněny floaters a zachovány pouze plně vyzrálé třešně nejvyšší hustoty a kvality.

Fermentace I: Vybrané a omyté třešně jsou ihned umístěny do hermeticky uzavřených tanků, kde je metodou karbonické macerace zahájena anaerobní fermentace trvající 96 hodin. Během této fáze dochází k rozvoji komplexních aromatických sloučenin.

Fermentace II: Po ukončení první fáze jsou třešně odslupkovány se zachováním 100 % mucilage. Následuje druhá anaerobní fermentace trvající 72 hodin. Pro tuto fázi byl připraven speciální ferment z moštu první fermentace, obohacený o ovocnou glukózu z marakuji a broskve, kvasinky a aminokyseliny.