Passion for Fruit

 Na farmě El Placer se snaží posouvat hranice toho, co je v kávovém světě možné. Jejich mossto procesy a co-fermentace jsou příkladem toho, jak kombinují kreativitu a kvalitu, aby přinesli nové chuťové zážitky. Co to ale znamená v praxi? 

Co-fermentace je proces, při kterém během fermentace přidávají produkty, které nejsou z kávy. Díky tomu vznikají nové chuťové složky a komplexní profily, které by tradičními metodami nebylo možné dosáhnout. Tento přístup umožňuje přiblížit výběrovou kávu i těm, kteří se jí obávají, a otevírat dveře novým zážitkům. 

Zrno do Passion for Fruit je zpracované co–fermentací marakujou.

Ručně se sbírá 95 % zralých a 5 % polozralých třešní. Následuje anaerobní fermentace v 200-litrových tancích po dobu 120 hodin při konstantní teplotě 18 °C. 18 °C + vinné kvasinky. Dalším krokem je odslupkování kávy a pokračuje se v karbonické maceraci po dobu 72 hodin, protože se vstřikuje oxid uhličitý. V téhle fázi do tanků přijde dehydratované ovoce červeného hroznového vína a ovocná glukóza.
Následuje kontrola při sušení kávy při teplotě 40 °C v sušičce. Fáze sušení probíhá po dobu přibližně 5 dnů. Veškeré sušení probíhá pomalu a kontrolovaně. Konečná fáze je balení do pytlů a stabilizace kávy, která trvá přibližně 15 dní.