Grapefruit Pressure

V departementu Quindío, se nachází společnost Incorporate Colombian Coffee, která vznikla díky velké vášni pro kávu napříč generacemi. Společnost Incorporate, kterou založil otec Césara Diaze, předával dál vášeň pro kávu svým synům. Incorporate je zpracovatelské centrum pro více farem a spojuje pěstitele kávy celé země. Každý den do centra přijíždí vysoce kvalitní kávové třešně z našich farem a od různých pěstitelů kávy v Kolumbii.

Poslání společnosti Incorporate je jasné. Zapojit pěstitele kávy do svého projektu a přinést světu vysoce kvalitní kolumbijskou kávu, která bude přínosem pro všechny. Zajistit spravedlivé ceny a mezinárodní uznání. V každém šálku kolumbijské kávy Incorporate najdete příběh rodiny, vášeň pěstitele kávy a závazek ke kvalitě z naší strany. Incorporate spojuje vášeň, lásku a chutě a přenáší odkaz kolumbijské kávy do všech koutů světa.

Třešně do této kávy pochází ze 4 farem v Tolima, které najdete v našem popisku výše. Jejich poměr se mění podle aktuální dostupnosti a úrody jednotlivých farem.Kávové třešně jsou posbírány tak, aby minimálně 90% bylo plně zralých. Poté proběhne floating a přetříděná káva se ihned přepravuje (ještě v den sběru) do zpracovatelského závodu Incorporate.

Veškeré třešně se ještě znovu vytřídí a fermentují po dobu 24 až 36 hodin v pytlích, které se každých 7 hodin obracejí, aby nafermentovaná šťáva pokryla veškerou kávu během procesu. Po dokončení se káva odslupkuje, promyje a zahájí se proces sušení na slunci. Sušení probíhá v celých třešních v prostředí s kontrolovanou teplotou a s přirozeným prouděním vzduchu.