Funky Business

Tato káva pochází z vesnice Buku Sayisa v oblasti Hambela Woreda (zóna Guji, region Oromie, Etiopie).Pěstitelská oblast je součástí širšího regionu Guji, který je v jižní Etiopii známý produkcí kávy. Káva se zde pěstuje v nadmořské výšce přibližně 2 000 až 2 300 metrů.

Produkci zajišťují drobní zemědělci. Káva se pěstuje na malých pozemcích v bezprostřední blízkosti jejich domovů a představuje významný zdroj příjmů domácností i důležitou součást komunitního života a místních zemědělských tradic. Obyvatelé oblasti Guji mají k pěstování kávy dlouhodobý vztah; samotný sběr i následné zpracování úrody jsou často úzce spjaty s rodinnými a komunitními zvyklostmi. Během sklizně se kávové třešně sbírají ručně, přičemž se klade důraz na jejich zralost a vyrovnanou kvalitu.

Období sklizně trvá od října do prosince. U této kávy je uvedena odrůda 74114. Káva se pěstuje v červené jílovité půdě, která je popisována jako úrodná, dobře propustná a vhodná pro pěstování kávovníků. Roční úhrn srážek v této oblasti se pohybuje přibližně mezi 1 200 a 1 599 milimetry. Oblast Hambela Buku Sayisa těží z vysoké nadmořské výšky, vydatných srážek a půdy bohaté na živiny. Tyto podmínky podporují pěstování vysoce kvalitní kávy Arabica a vytvářejí vhodné prostředí pro pomalý vývoj kávových třešní. Zdejší půda je úrodná, dobře propustná a bohatá na živiny, což kávovníkům poskytuje vynikající podmínky pro růst.

Jakmile kávové třešně dosáhnou požadované vlhkosti, jsou na několik týdnů uskladněny v suchém a dobře větraném prostředí. Po této době odpočinku se sušené třešně zbavují vnější slupky a dužniny. Následně se zrnka mechanicky zbavují pergamenové vrstvy, čímž vzniká zelená káva připravená k finální úpravě a exportu. Při anaerobním procesu se vybrané kávové třešně umísťují do uzavřených nádob bez přístupu kyslíku. Fermentace probíhá za kontrolovaných podmínek po dobu přibližně pěti až deseti dnů. Po fermentaci se káva suší a připravuje k dalšímu zpracování. Tato metoda je založena na řízené fermentaci, která předchází sušení a konečné úpravě.

Zpracovatelský závod Hambela Buku Sayisa je uzpůsoben k příjmu a zpracování kávy během sklizňové sezóny. V závodě pracuje přibližně 180 zaměstnanců. Mezi činnosti spojené se zpracováním patří příjem třešní, třídění, řízení fermentace (je-li aplikována), sušení a příprava šarží pro následné mechanické čištění (tzv. suché zpracování). Závod úzce spolupracuje s pěstiteli z okolní produkční oblasti a zajišťuje zpracování kávy od drobných zemědělců.