Easy Pe(ru)asy

 Alfonso Tejada Iberico zdědil farmu Finca Timbuyacu po své matce, která ji zdědila po své vlastní matce Eleodore Mori de Ibérico. Eleodora byla zdrojem inspirace pro Alfonsa a jeho manželku Karim Rosario Araoz Grandez. Název farmy pochází z příběhu, který Eleodora vyprávěla Alfonsovi o prameni na farmě, který měl tolik vody, že voda z pramene stříkala, jako by vařila. Název Timbuyacu pochází z kečských slov timbu, což znamená vroucí, a yacu, což znamená voda.

Aby Alfonso a Karim pokračovali v odkazu své babičky, zahájili v roce 2010 projekt „Nueva Esperanza“, když prodali svou cestovní kancelář se sídlem v Limě, aby se mohli vrátit do Finca Timbuyacu a založit modelovou farmu. Pod jejich péčí se Finca Timbuyacu stala srdcem úsilí Cafe Monteverde. Oba se zavázali ke zlepšení sociálních podmínek pro ostatní drobné producenty v regionu a podnikání vnímali jako prostředek, který by producentům v regionu pomohl prodávat jejich kávu za lepších podmínek

Monteverde pomáhá členským farmám podnikat kroky k zajištění dobrého hospodaření s půdou a její ochrany. Producenti přispívající do této skupiny uplatňují na svých farmách regenerativní zemědělské postupy. Členové vysazují živé bariéry a rozmanité stínicí stromy a přidávají vrstevnice, aby se snížila eroze.

Každý producent sklízí a zpracovává své vlastní třešně. Třešně se sklízejí ručně, přičemž se sklízejí pouze zralé třešně. I když se specifické metody zpracování jednotlivých farmářů mohou lišit, obecná struktura zpracování zůstává podobná.

Nejprve se třešně rozdrtí ručním nebo motorovým rozvlákňovačem. Poté se káva fermentuje v polyethylenových bednách nebo vanách po dobu 18–24 hodin. Zrna se poté promyjí čistou vodou, čímž se odstraní veškerý zbývající sliz. Pergamen se suší 18 až 24 dní, dokud se nedosáhne ideální úrovně vlhkosti.