Asian Fusion

Společnost Glop Coffee se zabývá obchodem s kávou v jižní části departementu Huila a od roku 2020 se zaměřuje na výzkum a inovace v oblasti využití biotechnologických postupů pro zdokonalování a zachování chuťových profilů. Glop disponuje vysoce kvalifikovaným týmem, který zajišťuje celý proces výroby kávy – od výsadby a sklizně plodů přes inovativní metody zpracování až po export na zahraniční trhy. Jejich inovace v kávovém odvětví mají na daný region pozitivní dopad; spolupracují s partnerskými farmami, kterým poskytují školení, inovativní nápady i potřebné zdroje pro zkvalitnění každého lotu dané kávy.

 Postup zpracování toho lotu :

1. Sběr červených kávových třešní při cukernatosti 14–15 °Bx.

2. Flotace (tzv. balseo) k odstranění plodů s nízkou hustotou, přezrálých a vysušených plodů.

3. Sanitace třešní.

4. Řízená oxidace (aerace/macerace) třešní po dobu 12 hodin.

5. Oddužnění (depulping).

6. Fermentace v ponořeném stavu (submerged fermentation) s využitím připraveného moštu po dobu 80 hodin ve fermentačních nádobách.

7. Složení moštu: voda, zbytková dužnina (sliz), potravinářská přísada a vybraný kmen kvasinek.

8. Promytí k odstranění zbytků dužniny.

9. Sušení tradičními i mechanickými metodami až do dosažení cílové vlhkosti (11,5 %)