COLOMBIA - RODRIGO SANCHEZ

Oblast – Hulia

Město – Acevedo

Farmář – Rodrigo Sanchez Valencia

Farma – Finca Monteblanco

Nadmořská výška – 1730 mnm

Odrůda – Purple caturra

Zpracování – Promytí s prodlouženou fermentací

Úroveň pražení – Filtr

Importér – Sucafina

„Zrna od Rodriga, která se dostanou k nám do pražírny, procházejí prodlouženou fermentací s přidáním ovoce. V tomto případě se jedná o kokos. „

Před zpracováním třešní kombinuje Rodrigo směs bakterií Lactobacillus, saccharomyses a cerevisiae pro celkem 10 různých kvasinek až do třešně, aby se podpořila fermentace. Rodrigo do této směsi také přidal sušený kokos. Nakonec ještě dodává směs bohatou na cukr (jako je melasa, panela) nebo krystalový cukr. Takováto směs se uzavře a fermentuje po dobu 8 dnů. Po 8 dnech se do ovocné směsi přidájí kávové třešně a fermentují se 180 hodin (7,5 dne).

Po fermentaci se káva promyje v čisté vodě a položí se do parabolických lůžek k dosušení. Třešně se často prohrabují, aby se zajistilo rovnoměrné sušení, které trvá přibližně 25 až 30 dní.