Kolumbie – Candy Peach

„Tato broskvová bomba od Sebastiana Ramireze opět posouvá laťku o něco výše. Je to totiž asi nejintenzivnější ovocná infuze, kterou jsme od tohoto Kolumbijského mistra fermentování měli.  A je to naprostá „must have“ záležitost pokud jde o filtr nebo coldbrew. Nicméně vzhledem k tomu, že toto kafe je v chuti velmi sladké, můžete ho vyzkoušet i na espresso. V tomto případě čekejte ovocnou explozi v ústech. Ta broskvová vůně a chuť nás fakt dostala a věříme, že vás bude bavit také“

Odrůda caturra se ručně sbírá, poté následuje anaerobní kvašení v 200-litrových nádržích po dobu 120 hodin při konstantní teplotě 18 °C se vstřikováním CO2 a přidání vinných kvasinek. Dalším krokem je očištění kávy od slupky, po kterém následuje anaerobní kvašení po dobu 72 hodin se vstřikováním CO2 s přidání dehydratovaných broskví s glukózou, kdy sledujeme PH v tanku. Při sušení se káva kontroluje a suší se při teplotě 40 °C a vlhkosti 25 % po dobu přibližně 15 dnů. Následuje druhá fáze sušení, která probíhá ve stínu pod korunami stromů po dobu přibližně 5 dnů. Obě fáze sušení probíhají pomalu a kontrolovaně. Následuje stabilizace zrna, kdy je káva po dobu 15 dní uložena v pytlích GrainPro, aby se ustálily její chutě.